Obers-Sauce
Fri, Jul 26, 2002; by geoff.
Zum eindicken, wenn Person Maizena und Mehl vermeiden möchte. Eine luxuriöse Soße, die ihren "Körper" durch langes, vorsichtiges Eindicken erlangt.
Sie Bindet nicht so gut wie die traditionelle "Einbrenn" oder Bechamel-soße, aber das Resultat geschmacklich nicht zu übertreffen.
Nimm einen Topf, der groß genug ist, das die Schlagsahne darin aufschäumen kann, und arbeite mit einem Schneebesen - gelegentlich schlagend, damit der Rahm fein bleibt.
Koche in einer kleinen, schweren Saucier auf hoher Hitze
2 Tassen Hühnerbrühe
(kann durch Rindsbrühe ersetzt werden, aber leider nicht durch Gemüsebrühe - "geliert" nicht genug, ihr armen Vegetarier!)
bis der Fond auf eine 1/2 (!)Tasse zusammengekocht ist.
Stelle ihn zur Seite.
Während dessen köchele
1 Tasse (=1 Becher) Schlagobers
unter gelegentlichem bis ständigem rühren auf mittel-hoher Hitze bis es auf die Hälfte zusammengekocht ist.
Schlage den Obers in den Fond mit dem Schneebesen, würze mit
Salz, weißer Pfeffer, evtl. Muskatnuss.
siehe Hell's Angel Sauce
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