Mongolisches Lammfilet

1 kg Lammfilet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamsamen
2 EL Erdnußöl
4 Zwiebeln, in keilförmige Stücke geschnitten
3 TL Stärke
3 EL Sojasauce
60 ml Sherry

(4 Personen)
China/Mongolei

1 Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und quer zur Muskelfaser in feine Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Hoisin-Sauce und Seamöl mischen. Fleisch darin wenden und dann zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

2 Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Wenden rösten, bis die Körner goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.

3 Erdnußöl in einem Wok oder einer gußeisernen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren in 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.

4 Den Wok erneut erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten. Danach das gesamte Fleisch in den Wok zurückgeben.

5 Stärke mit Sojasauce und Sherry verquirlen und zugießen. Das Fleisch bei starker Hitze unter Rühren braten, bis es gar und die Sauce eingedickt ist.

6 Das Fleisch auf den Zwiebeln anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Nährwert pro Portion:
60 g Eiweiß, 25 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 165 mg Cholesterin, 2190 kJ (520 kcal)

Do: 15. 11. 2001
Asias Wahlessen
Andreas, Asia, August, Daniela, Edith, Geoffrey, Jakob, Julia, Lena, Lenz, Mexx, Peter, Reinhard, Robert, Sandra

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